Servez ce plat avec une purée de céleri ou de topinambour
Vous la trouverez au rayon surgelé, mais vous pouvez bien entendu la faire vous-même. Pour la purée de céleri (céleri rave, bien sûr), faites moitié céleri, moitié pommes de terre.
En passant, tout le monde ne sait pas encore que « l'escalope » n'est pas une partie du veau, mais une façon de trancher un morceau de viande. En général, l'escalope est taillée dans la noix, mais vous pouvez demander de la « noix pâtissière » et pourquoi pas du filet !
L'onglet de veau est excellent aussi. Mais il faut le dégraisser et c'est assez laborieux.
Et si vous aimez la bonne viande, vous devrez aussi apprendre à bien la présenter !
Dans un grand restaurant, si la viande brille...c'est qu'elle a été lustrée ! C'est à dire qu'on lui a appliqué au pinceau une fine couche de beurre clarifié.
Maintenant qu'elle brille, n'allez pas tout gâcher en la noyant sous la sauce. Vous servirez donc la sauce, en dessous de la viande et à côté pour décorer l'assiette.
Ma touche finale sur ce plat, est une décoration avec des copeaux de parmesan, que je détache moi-même avec un économe.