Pour améliorer la recette, d'abord, comme toujours, je remplacerais l'oignon par de l'échalote. J'ajouterais aussi du basilic frais et je ferais revenir les deux, comme on le fait avec l'oignon dans la recette.
Autre idée, mais qui vous fera sortir du registre végétarien, ajoutez des copeaux de parmesan, ou des petites tranches de coppa ou pancetta poêlées.
Côté légumes, vous pouvez aussi rajouter des petits pois. S’ils sont en boîte, alors mettez-les en fin de cuisson. Pour du surgelé, ce sera presque en début de cuisson.
En complément d’épice, pensez à la cannelle, que vous verserez sur le potiron et l’oignon au moment de les colorer
Dernière chose, citronnez avant de servir.
Comme dessert, après ce plat consistant, je verrais bien une salade de fruits frais.
Je vous laisse voir pour les fruits (en ce qui me concerne, ce sera ananas, litchis et mangue).
Mais je vous propose saisir l’occasion pour apprendre à faire un sirop de cannelle.
Commencez un sirop classique, en faisant chauffer dans une casserole 100 gr de sucre et 10 cl d’eau. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cannelle, puis faites bouillir, réduire et réservez au frais.
Lorsque vos fruits seront découpés, mélangez-les bien avec le sirop et laissez le tout une heure au réfrigérateur avant de servir.
Vous aurez donc intérêt à préparer votre sirop la veille !
Bien évidemment, ce sirop se décline à l’infini (au thé, à la menthe, etc.)